تصور کنید شام مراسم ساعت 9 شب سرو میشود؛ غذا باید چه زمانی به محل شما برسد که گرم و باکیفیت بماند؟ زمان تحویل فقط به ساعت شروع مراسم بستگی ندارد و فاصله کترینگ، مسیر، زمان چیدمان و امکانات گرم نگه داشتن غذا نیز مهم هستند. در بیشتر مراسمها، تحویل غذا حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل از سرو میتواند بازه مناسبی باشد؛ البته این زمان برای هر مراسم یکسان نیست.
اگر میخواهید بدانید برای مسیرهای کوتاه یا طولانی چه زمانی مناسبتر است و چطور غذا را تا زمان پذیرایی گرم نگه دارید، ادامه مقاله را بخوانید و برنامهریزی دقیقتری برای مهمانی خود داشته باشید.
زمانبندی پیشنهادی بر اساس فاصله تا محل مراسم
زمان تحویل غذای مجلسی قبل از مراسم فقط به ساعت شروع مراسم بستگی ندارد. فاصله کترینگ، زمان سرو، ترافیک و مدتی که برای چیدمان نیاز دارید، همگی باید در برنامه قرار بگیرند. به جای اینکه یک ساعت ثابت برای همه مراسمها تعیین کنیم، بهتر است زمان تحویل را با توجه به مسیر و شرایط محل پذیرایی تنظیم کنیم. این موضوع در سفارش غذای سازمانی اهمیت بیشتری دارد، چون ساعت جلسات و برنامه پذیرایی معمولا از قبل مشخص است. معمولا زمانبندی را میتوان به شکل زیر در نظر گرفت:
1. فاصله کوتاه؛ وقتی کترینگ نزدیک محل مراسم است
وقتی مسیر حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، معمولا میتوان زمان تحویل را به ساعت سرو نزدیکتر کرد. در این حالت، زمان چیدمان و آمادهسازی پذیرایی تعیین میکنند که غذا دقیقا چه زمانی به محل برسد:
- برای سرو غذا در ساعت 9، تحویل حدود ۸ تا ۸:۳۰ معمولا بهترین فرصت را برای جابهجایی و چیدمان غذا ایجاد میکند.
- اگر چیدمان شما ساده است، میتوانید تحویل را به زمان نزدیکتر به سرو موکول کنید.
- هنگام سفارش آنلاین غذا، ساعت دقیق سرو و مدت لازم برای چیدمان را به کترینگ اعلام کنید.
2. فاصله متوسط؛ وقتی مسیر حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه است
در مسیرهای ۳۰ تا ۶۰ دقیقهای، بهتر است برای ترافیک و تاخیرهای احتمالی هم زمانی را در نظر بگیرید؛ اما غذا هم نباید بیش از حد زود به محل برسد:
- برای سرو در ساعت ۹ شب، بهتر است زمان تحویل را حدود ۷:۳۰ تا ۸ با کترینگ هماهنگ کنید.
- ترافیک ساعت مراسم را در زمان حرکت لحاظ کنید و فقط مدت معمول مسیر را در نظر نگیرید.
- اگر برای چیدمان به زمان بیشتری نیاز دارید، آن را هنگام سفارش به کترینگ بگویید.
3. فاصله طولانی؛ وقتی محل مراسم از کترینگ دور است
در مسیرهای طولانی، تعیین یک ساعت ثابت برای تحویل منطقی نیست. علاوه بر زمان حرکت و احتمال تاخیر نیز باید به فکر ظرف نگهداری غذا باشید. چون گاهی ممکن است نیاز باشد که غذا را دوباره گرم کنید یا در یک ظرف مناسب قرار دهید. بنابراین، علاوه بر نکات بالا، باید موارد زیر را هم در نظر بگیرید:
- اگر بین تحویل و سرو فاصله زیادی وجود دارد، از قبل درباره گرم نگه داشتن غذا در ظرف مناسب یا امکان گرم کردن مجدد هماهنگ کنید.
- هنگام سفارش، امکانات محل مراسم مانند دسترسی به برق یا تجهیزات گرم نگه داشتن را به کترینگ اطلاع دهید.
در تمامی موارد بالا، باید تعداد افراد را هم مد نظر قرار دهید؛ برنامهریزی برای مهمانی ۵۰ نفره با مراسمهای کوچکتر تفاوت دارد و حتی میتواند روی زمان تحویل غذا، چیدمان و نحوه سرو تاثیر بگذارد؛ بنابراین این موارد را از قبل با کترینگ هماهنگ کنید.
قانون ۲ ساعت؛ نکته مهم درباره بهداشت غذا
بعضیها تصور میکنند قانون ۲ ساعت یعنی غذا حداکثر دو ساعت میتواند گرم بماند؛ در حالی که این قانون درباره ایمنی و بهداشت غذاهای فاسدشدنی است. منظور این است که چنین غذاهایی نباید بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال باقی بمانند، چون دمای نامناسب میتواند شرایط رشد باکتریها را فراهم کند.
در هوای گرم، زمانی که دمای محیط از ۳۲.۲ درجه سانتیگراد بیشتر باشد، این بازه به ۱ ساعت کاهش پیدا میکند. بنابراین، قانون ۲ ساعت را نباید به عنوان معیار زمان گرم نگه داشتن غذا برای مهمانی در نظر بگیرید.
تحویل زودتر غذا و گرم کردن مجدد؛ راهکار مناسب یا نه؟
گاهی تصور میشود اگر غذا زودتر از زمان سرو به محل مراسم برسد، میتوان آن را همانجا دوباره گرم کرد و مشکل فاصله زمانی حل میشود. اما گرم کردن مجدد با گرم نگه داشتن دو فرایند متفاوت هستند:
- گرم نگه داشتن یعنی غذای آماده سرو در دمای مناسب باقی بماند.
- در حالی که گرم کردن مجدد یعنی غذایی که قبلا پخته و سرد شده، دوباره حرارت ببیند.
اگر قرار باشد غذا مجدد گرم شود، دمای تمام قسمتهای آن باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد و این دما به مدت ۱۵ ثانیه حفظ شود. بنابراین، بهتر است غذا را خیلی زود دریافت نکنید و به این فکر نباشید که دوباره میتوانید آن را گرم کنید. چون این کار به کنترل دقیق دما نیاز دارد و ممکن است روی کیفیت و بافت غذا نیز اثر بگذارد.
در صورتی که برای انتخاب مجموعه کترینگ خوب تردید دارید، مقاله مراسم خود را به کجا بسپاریم را مطالعه کنید.
بعد از تحویل غذا، چطور گرمای آن را حفظ کنیم؟ بررسی ظروف مناسب
اگر بین زمان تحویل غذا و سرو آن فاصله وجود دارد، انتخاب ظرف مناسب میتواند به حفظ گرما و کیفیت غذا کمک کند. برای پذیرایی از مهمانها، چند روش رایج برای گرم نگه داشتن غذا وجود دارند:
شفینگدیش: ظرفی مخصوص سرو و گرم نگه داشتن غذاست که با منبع حرارتی زیر محفظه، گرمای غذا را حفظ میکند و برای مهمانی و پذیرایی چند نفره مناسب است.
گرمکن برقی: با المنت حرارتی کار میکند و برای مراسمی مناسب است که دسترسی به برق وجود دارد و غذا باید تا زمان سرو گرم بماند.
ظرف عایقدار: با کاهش سرعت خروج گرما، به حفظ دمای غذا در زمان حمل و نگهداری کوتاه مدت کمک میکند و برای فاصلههای کوتاه مناسبتر است.
مقایسه روشهای مناسب برای حفظ گرمای غذا
انتخاب روش مناسب به نوع مراسم، مدت فاصله تا سرو و امکانات محل بستگی دارد. در جدول زیر میتوانید خلاصه این روشها را مشاهده کنید:
| روش | حفظ گرما / دما | مناسب برای |
| شفینگ دیش | حفظ دمای غذای گرم در شرایط مناسب | مهمانی و پذیرایی چندنفره |
| گرمکن برقی | حفظ دمای گرم با المنت | مراسم با دسترسی به برق |
| ظرف عایقدار | کاهش سرعت افت دما؛ مناسب نگهداری کوتاه | حمل غذا و سرو نزدیک |
| دمای محیط | بدون کنترل دما؛ حداکثر ۲ ساعت برای غذای فاسدشدنی | فاصله بسیار کوتاه تا سرو |
| گرمکردن مجدد | رساندن غذا به ۷۴ درجه برای ۱۵ ثانیه | غذایی که پیش از سرو دوباره گرم میشود |
اگر هنوز انتخاب روش مناسب برای پذیرایی را بررسی نکردهاید، مقاله کترینگ خانگی یا رستوران را بخوانید تا تفاوت این دو گزینه را بهتر بشناسید.
برنامهریزی تحویل غذا؛ پذیرایی گرم و منظم
زمان تحویل غذا را نمیتوان بدون توجه به شرایط مراسم تعیین کرد. فاصله کترینگ، ساعت سرو و امکانات گرم نگه داشتن غذا باید در کنار هم بررسی شوند تا غذا نه زودتر از نیاز به محل برسد و نه با تاخیر وارد برنامه پذیرایی شود. هماهنگی قبلی با کترینگ، این زمانبندی را دقیقتر میکند و اجرای پذیرایی را منظمتر پیش میبرد. اگر برای مراسم خود به غذای باکیفیت و پذیرایی گرم نیاز دارید، با شماره ۰۲۱۳۲۹۵۶ تماس بگیرید تا کارشناسان ما در مجلسی فود برای انتخاب منو و زمان بندی تحویل کترینگ، شما را راهنمایی کنند.
سوالات رایج درباره زمان تحویل غذای مجلسی قبل از مراسم
غذا را چند ساعت قبل از سرو تحویل بگیریم؟
معمولا حدود ۱ تا ۲ ساعت قبل از سرو زمان مناسبی است؛ اما فاصله کترینگ، زمان چیدمان و امکانات گرم نگه داشتن غذا باید در نظر گرفته شوند.
اگر غذا زودتر از زمان سرو برسد، چه کار کنیم؟
غذا را در دمای محیط رها نکنید. اگر قرار است گرم بماند، آن را در تجهیزات مناسب مانند شفینگدیش یا گرمکن قرار دهید و شرایط دمایی ایمن را حفظ کنید.
آیا میتوان غذا را از روز قبل تحویل گرفت؟
برای غذاهای گرم مثل چلو خورشت و کباب، بهتر است غذا را از روز قبل تحویل نگیرید. اقلام سردی مثل سالاد و دسر در صورت نگهداری مناسب میتوانند یک روز قبل نیز تحویل گرفته شوند.
