دلمه برگ یکی از غذا های سنتی ما ایرانیان است که در فصل بهار بسیار پخته می شود و همچنین شب یلدا، این غذا همانطور که از اسمش مشخص است از برگ درخت مو درست می شود، در اواسط فصل بهار که برگ های درخت مو تازه و هستند چیده می شوند تا برای طبخ استفاده شوند برگ ها باید تازه نرم و پهن باشند.

مواد لازم برای طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۶ نفر

• ۴۰-۵۰ عدد برگ مو یا همون برگ انگور تازه
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• نصف پیمانه برنج
• ۴-۵ قاشق خرد شده سبزی دلمه که شامل:  گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون می باشد این سبزی ها را باید  به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر استفاده کنید، البته شوید و پیازچه و تره هم می توانید استفاده نمایید.
•  دو عدد بیاز متوسط
• ۱/۳ پیمانه لپه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• ۲۵ گرم کره
• نصف پیمانه سرکه یا آبغوره
• ۱-۲ قاشق غذا خوری شکر

طرز تهیه دلمه برگ

جهت طرز تهیه دلمه برگ مو ملس ابتدا برنج و لپه ها را از نیم ساعت قبل خیس می کنیم و بعد این مدت لپه ها و برنج ها را هر کدام جداگانه می پزیم. توجه داشته باشید برنج را باید در حالتی دون بردارید و لپه ها را نیمه آماده.  سپس پیاز ها را نگینی خورد کرد، ظرف مناسبی انتخاب می کنیم بر روی حرارت رار می دهیم کمی روغن داخل آن می ریزید و اجازه می دهید روغن گرم شود سپس پیاز هایی که نگینی خورد کرده اید را داخل ظرف می ریزید و کمی تفت می دهید تا طلایی رنگ شود در مرحله گوش را اضافه می کنید و مجدد تفت می دهید تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند.

در ادامه کار سبزی های خورد شده را به ظرف اضافه می کنیم همراه پیاز و گوشت مجدد تفت می دهیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و در آخرین مرحله لپه و برنج را نیز به مواد اضافه می کنیم تمام مواد را حسابی باهم مخلوط کرد. مواد دلمه ما آماده شد. قابلمه ای مناسب برای قرار دادن دلمه داخل آن انتخاب کنید کف قابلمه را کمی چرب نمایید و با برگ مو پر کنید.

مراحل پیچیدن برگ مو

پیچیدن برگ روش های مختلفی دارد اما مرسوم ترین روش مدل بقچه ای می باشد در این روش ، برگ را رو به پشت پهن میکنیم مواد را به اندازه یک قاشق غذا خوری داخل برگ مو ریخته دو طرف برگ که روبه روی هم هستند را بر روی مواد قرار دهید سپس دو طرف دیگر و درون ظرف قرار دهید تمام دلمه ها یکی یکی پیچیده و داخل ظرف بگذارید.

برای اینکه برگ دلمه ها از باز نشوند و به اصطلاح دلمه وا نروند بهتر است یک عدد پیش دستی بر روی دلمه ها قرار دهید و سپس در قابلمه را ببندید و با حرار خیلی ملایم بر روی گاز بگذارید اجازه دهید تا به خوبی دلمه ها پخته شوند

نکته در صورتی که از برگ های تازه و نرم استفاده می کنید زمان پیچیدن مشکلی بوجود نمی آید اما اگی برگ های شما ضخیم هستند بهتر است قبل پیچیدن دو تا سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند و شنا راحت تر دلمه را بپیچید.

چاشنی دلمه برگ مو

زمانی که تمام دلمه ها پیچیده شد و درون قابلمه گذاشته شد باید یک سس و چاشنی برای مزه دار کردن دلمه ها تهیه کنیم برای این چاشنی باید، ابتدا مقداری کره را آب کنید و گمی شکر و آبغوره و و آب را بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس مواد را بر روی دلمه بریزید.

روش های مختلف دستور پخت دلمه برگ

• طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی
• طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار
• طرز تهیه دلمه برگ کلم
• طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت
• طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه

طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار

دستور پخت در این روش دقیقا مشابه دستور پختی است که در بالا گفته شد فقط برای درست کردن چاشنی می توانید از رب انار استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه برگ کلم

در صورتی که برگ در اختیار نداشتید می توانید از برگ کلم نیز استفاده کنید که خیلی هم خوشمزه می شود. و طرفداران زیادی نیز دارد دلمه کلم، طرز تهیه کاملا مشابه دستور پختی که در بالا ذکر شد می باشد.